C'est l'été, et la saison des fruits "bonne-mine" pleins de beta-carotène. Nous voici donc partis avec une série de desserts à base de mon fruit préféré... j'ai nommé l'abricot !
Le premier article de cette série de trois est le plus rapide : une bonne panna cotta à la fève Tonka.
Si vous ne connaissez pas encore la fève tonka, rendez-vous dans les pâtisseries branchées puisque cette fève provenant pincipalement de Guyane, du Mexique ou du Brésil est récemment entrée dans la gastonomie et est devenue la chouchoute des pâtissiers ! Mais surtout, goutez-là pour son goût si surprenant, complexe et savoureux : un mélange de saveurs vanillées, caramélisées et d'amandes (oui, rien que ça...). Et bingo, elle se marie vraiment parfaitement avec l'abricot !
RECETTE
Temps total : 15 minutes (et une nuit de repos, que je ne compte pas puisque l'on peut préparer la veille)
- Préparation : 15 minutes de travail dans la cuisine.
- Repos : 6h minimum ou une nuit, au frigo.
Panna Cotta
Pour 6 Pannas Cottas.
- 60cl de crème entière liquide
- 60g de sucre en poudre
- 1 à 2 fèves de tonka (selon le goût)
- 3 feuilles de gélatine (ou 5-5.5g) (voir Pinky's Tips de l'article ici pour mieux comprendre ces histoires de poids de gélatine)
- 20cl de coulis d'abricot
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Sur feu doux, faire chauffer la crème et le sucre, ainsi que la fève de Tonka rapée, jusqu'à ébullition. Laisser infuser sur feu doux en maintenant une très faible ébullition durant 2 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser la préparation dans des petits contenants (verrines par exemple), et mettre au frais durant au moins 6h.
Une fois prises, verser le coulis d'abricot sur les pannas cottas.
Pinky’s Tips
- Planification : A préparer le matin-même ou la veille de la dégustation. L'affaire est jouée en 15 minutes, il ne reste plus qu'à déposer vos crèmes au frigo et les ressortir plus tard au moment de servir.
- Conservation : Les pannas cottas se conservent très bien au frais durant 3-4 jours, avant ou sans coulis.
- Mon truc en plus :
- Pas de truc en plus cette fois-ci... l'accord Fève Tonka - Abricot est tout simplement LE truc en soi...
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