Verrines douceur au citron

 

J'ai passé mes deux week-ends passés à Bordeaux, avec une chance inouïe sur la méteo ! 27°C au thermomètre tout début avril; on a eu envie de ressortir les saveurs acidulées de l'été !

Merci à ma maman qui a eu l'idée de cette recette éclair, pour me permettre de prendre plus de temps pour me délasser au soleil Bordelais.

Du soleil, de la chaleur, des citrons et la première ouverture de la piscine : la combinaison du bonheur !


RECETTE

Temps total : 40min 

- Préparation : 40 minutes de travail dans la cuisine.

- Repos AVANT dégustation : 20minutes minimum.


Crème au citron

Pour 6 verrines :

  • 2 citrons jaunes (Bio, car on les zeste)
  • 1 citron vert (Bio, car on le zeste).
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre semoule
  • 50g d'huile vierge de noix de coco (bio !) à température ambiante. Possibilité de remplacer par du beurre (placé à température ambiante aussi...).

Bien laver les citrons à l'eau claire et les zester à l'aide d'une râpe fine. Mélanger ces zestes avec le sucre semoule; mettre de côté.

Battre les oeufs et ajouter ensuite le jus des citrons (voir Pinky's Tips si vous voulez utiliser directement du jus tout prêt). Verser le tout sur le mélange zestes / sucre; et transvaser dans une casserole.

Sur feu doux (voire très doux), faire chauffer tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe (voir Pinky's Tips). Une fois épaissie et onctueuse, retirer la crème du feu et la laisser refroidir. Lorsqu'elle est revenue à température ambiante, ajouter l'huile vierge de noix de coco (ou le beurre coupé en morceaux) et bien mélanger.

Placer au frais.

 

Chantilly

  • 20cl de crème liquide entière (non acidulée !).
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Placer la crème liquide à l'avance au réfrigérateur : la crème doit vraiment être bien froide !

Battre la crème froide en chantilly; ajouter le sucre glace lorsque la chantilly commence à se former puis battre de nouveau pour obtenir une chantilly bien ferme. 

Placer au frais, au besoin.

 

Montage

  • 12 biscuits à la cuillère
  • 5cl de limoncello. Possibilié de remplacer par un simple sirop de citron, ou même de choisir de ne pas imbiber les biscuits du tout.
  • Décoration : feuilles de menthe, crêpes dentelles...

Casser les biscuits en petits morceaux et en disposer la moitié au fond des verrines. Les arroser de limoncello (ou sirop de citron).

Recouvrir d'une couche de chantilly (à l'aide d'une poche à douille, le résultat sera plus net sur les rebord), puis d'une couche de crème au citron (à l'aide d'une poche à douille aussi, si possible).

De la même manière, monter une deuxième couche de biscuits arrosés, chantilly puis couche de citron.

Décorer selon vos souhaits et disposer au frais au moins 20min avant de déguster.

 

 

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Pinky’s Tips

  • Planification : A préparer le jour même ou la veille de la dégustation. Il faut juste compter 20 minutes de "rafraîchissement" des verrines au frais avant de déguster.
  • Conservation : Les verrines se conservent 48h au réfrigérateur.
  • Mon truc en plus 
    • Ajouter des grains de vanille à la chantilly et quelques zestes de citron à la surface de la verrine.
    • Pour les pressés (pas de jeu de mot...) : comme indiqué pour les dômes glacés au citron, vous pouvez utiliser du jus de citron plutôt que d'extraire le jus de vos citrons. Il faut alors compter 50g de jus par citron environ.
    • Pour la cuisson de la crème aux citrons, ne jamais cesser de battre ! Eventuellement, utiliser un thermomètre de cuisson et arrêter la cuisson lorsque la température atteint 84°C. Voir les Pinky's Tips de l'article dôme glacé au citron, pour plus de détail.

 

 

Pour partager :

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Laura

BORDEAUX- LAUSANNE

Envie d’une pause sucrée ? Just BAKE it ! Pinky Cake est un blog tenu par Laura, une sugar-addict qui court après le temps

 
 

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