Un bon pain d'épices moelleux pour une pause douceur et délicatesse aux saveurs de l'hiver...  On en rêvait, Christophe Felder nous l'a fait.

Et moi, je vous livre la recette ! Il n'y a juste... rien à redire.

Et après avoir retenu les tips de Christophe Michalak sur les secrets des cakes moelleux (je vous raconte ça ici et ici), je comprends maitenant bien mieux comment ce pain d'épice conserve autant en restant tendre et savoureux pendant plusieurs jours ! 

Recette

Temps total : 1h

- Préparation : 20min de travail dans la cuisine.

- Cuisson : 40min

Pain d'Epice moelleux de Christophe Felder

• 100ml de lait
• 1 cuillère à soupe d'anis étoilé (ou grains d'anis)
• 240g de miel
• 240g de marmelade d'orange amère 
• 25g de farine blanche
• 150g de farine de seigle (ou à défaut complète)
• 25g de fécule de pommes de terre
• 1 sachet de levure chimique
• 15g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices (ou à défaut un mélange de gingembre, girofle, muscade, poivre)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 2 oeufs
• 80g de beurre mou

Sortir le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.

Faire bouillir le lait avec l'anis étoilé (ou les grains d'anis), puis laisser infuser durant 10 minutes hors du feu.

Pendant ce temps, mélanger ensemble les farines, la fécule de pommes de terre, la cassonade, les épices et le sel. 

Faire chauffer le miel au micro-ondes ou au bain marie pour le liquéfier, puis verser le miel chaud ainsi que la marmelade d'orange amère sur le mélange précédent.

Ajouter ensuite les oeufs, mélanger. Incorporer le beurre bien ramolli et coupé en morceaux.

Une fois bien infusé, passer le lait à la passoire fine et le verser sur le mélange. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer un moule à cake (même s'il est en silicone... on va suivre les conseils appris à la Masterclass Michalak, comme dit ici).

Cuire le cake durant environ 40 minutes à 180°C (chaleur tournante). 

Décoration (Glaçage royal)

• 1 blanc d'oeuf
• 200g de sucre glace tamisé
• Quelques gouttes de jus de citron

Ajouter le sucre glace tamisé au blanc d'oeuf, et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage blanc et brillant. Ajuster éventuellement la consistence (si trop épais, ajouter du jus de citron; si trop liquide, ajouter du sucre glace).

Sans attendre étaler le glaçage au dessus du gâteau. Commencer par démarquer les rebords, puis couler le reste du glaçage au centre. 

Mettre de côté le temps que le glaçage prenne, puis déguster.

Pinky’s Tips

• Conservation : Grâce au miel (qui a le même potentiel que le sucre inverti.... voir ici), le cake se conserve à température ambiante recouvert d'un torchon propre pendant plusieurs jours, sans perdre sa texture tendre.

• Mon truc en plus : 
• Saupoudrer le cake de canelle au montage.
• L'ajout du glaçage royal est mon choix. L'alternative au glaçage royal, et telle qu'initiallement proposée par Christophe Felder, est la suivante : sur feu doux, faire chauffer 200g de confiture d'abricots et 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange amère. Lorsque le mélange est bien fondu, napper le dessus du cake revenu à température ambiante. Décorer avec des petits quartiers d'orange.

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