La tradition du Carnaval étant très présente en Suisse, je me suis dit que c'était la bonne occasion pour comparer les pâtisseries (ici beignets de Carnaval) de mes pays de coeur et d'adoption.
- Vous êtes plutôt Rhum et aimez la simplicité ? Rendez-vous sur la page de l'article des Merveilles du Sud Ouest ! Mmmmhhh ça c'est toute mon enfance...
- Vous êtes plutôt Kirsch, et souhaitez tenter des beignets en forme de noeuds ? Alors vous êtes sur la bonne page, et je vous amène dans le canton de Schaffouse en Suisse Alémanique...
Schaffouse, c'est le canton tout au nord en violet / rose.
A gauche les Merveilles Françaises; à droite les Schlaatemer Rickli.
Schlaatemer Rickli veut en fait dire pâtisserie nouée; et toute la difficulté réside dans l'élaboration de ces noeuds. Malheureusement on ne trouve pas de tutorial sur internet, ce beignet n'étant pas très répandu... Mais je me suis bien renseignée, et je vous dévoile ici la technique très particulière du nouage ! J'ai mis tellement de temps à trouver cette technique et à m'entraîner, que j'en ai fait une vidéo (ou plutôt une succession animée de photos) pour en laisser une trace. Je vous laisse la découvrir sur mon compte Instagram ici!
RECETTE
Temps total : 45min
- Préparation : 10 minutes de travail dans la cuisine pour faire la pâte, 35 minutes le lendemain pour nouer les beignets et la cuisson.
- Repos : 12h au réfrigérateur
Pâte à beignet Schlaatemer Rickli
- 4 oeufs
- 165g de sucre en poudre
- 165g de beurre
- 500g de farine
- 8g de levure chimique
- une pincée de sel
- 25g (2,5cl) de Kirsch
- Les zestes d'un citron
Faire ramollir le beurre en le coupant en petit dés, à température ambiante.
Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange en battant. Y ajouter la pincée de sel, le kirsch et les zestes de citron. Battre jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu.
Dans un autre récipient, mélanger la levure à la farine, puis y incorporer ensuite le mélange d'oeufs battus. Pétrir (à la main ou au robot), jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Filmer la pâte au contact, puis placer au frais pendant 12h minimum.
Création des noeuds et cuisson
- 2L d'huile de tournesol
Le lendemain, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur. Découper des rectangles d'environ 5 x 7cm.
Replacer au réfrigérateur une quinzaine de minutes (il est plus facile de manipuler la pâte lorsqu'elle est froide et donc plus dure).
A l'aide d'un couteau, faire 4 fentes parallèles sur la longueur des rectangles.
Pour procéder au nouage ("ricklen") : suivre les indications imagées ci-dessous (comme écrit plus haut, vidéo à retrouver aussi sur mon compte Instagram ici). Passer les pouces sous les 2ème et 4ème bandes de pâte et attrapper la bande du milieu. Tirer ensuite vers l'extérieur (la bande du milieu se pliera alors en S), tout en rabattant les bords du rectangle avec l'index et l'annulaire pour "arrondir" le noeud.
Plonger les noeuds dans d'huile bouillante (180°C) et faire frire. Attention à ne pas lâcher les beignets au risque de créer des éclaboussures d'huile ! Plonger les beignets à l'aide d'une spatule plate.
Eponger les beignets avec du sopalin, pardon papier ménage (comme disent les Suisses) pour enlever l'éventuel excédent d'huile, et saupoudrer de sucre glace.
Pinky’s Tips
- Planification : Préparer la pâte en 10 minutes la veille au soir, puis préparer les noeuds et cuire le lendemain.
- Conservation : Les beignets se conservent 2 jours à température ambiante.
- Mon truc en plus :
- La pâte est plus facile à manier froide. Au besoin, replacer les carrés de pâte à refroidir 15min au réfrigérateur avant de continuer à nouer vos beignets.
- Saupoudrer de sucre glace juste après la cuisson, puis en rajouter un peu juste avant la dégustation.
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