Il était un défi : "un gâteau sain".
Je l'ai choisi au chocolat, en décidant d'enlever le beurre et le sucre mais en trouvant des alternatives plus saines, à base d'ingrédients contenant naturellement un peu de sucre ou de matières grasses.
En cherchant à droite et à gauche, je me suis inspirée du grand Philippe Conticini pour remplacer le sucre par une réduction de jus de pommes. Ca tombe bien, cela permet en même temps de consommer Suisse !
Pour les matières grasses, je me souvenais de la proposition de Norbet Tarayre de remplacer le beurre par des aubergines, même en pâtisserie. J'ai adopté cette méthode mais en pariant plutôt sur les courgettes, encore moins grasses.
Le gâteau que je vous propose est très fort en chocolat. C'est le moelleux qui convient aux amateurs de chocolat noir. Un goût si intense... !
Et c'est ce qui me plait : non seulement ce gâteau est fait à base d'ingrédients plus "naturels" mais son goût même nous ramène aux origines de la matière première, le cacao.
Recette
Temps total : 1h20
- Préparation : 1h20 de travail dans la cuisine.
- Cuisson : 25-30min pour la réduction de jus de pommes, 30min pour la cuisson du gâteau
Appareil à cake
- 1L de jus de pommes Bio
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 220g de courgettes râpée
- 4 oeufs
- 30g de maïzena
- 20g de cocao en poudre non sucré
- 4g de levure chimique
Réduction du jus de pommes
Dans une casserole, porter le litre de jus de pommes à ébullition et faire cuire 25-30 minutes à feu vif.
Arrêter la réduction lorsqu'il ne reste plus qu'un volume de 200ml (environ 200g) de jus de pommes réduit. Mettre de côté.
Préparation de l'appareil
Eplucher la/les courgettes, et la/les râper très finement pour en récupérer 220g. Mettre de côté.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec le cacao en poudre, la maïzena et la levure.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux. Verser ce chocolat fondu sur le mélange précédent. Y ajouter ensuite la courgette râpée, puis 85g (85ml) du jus de pommes réduit.
Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à blanchcir, y verser progressivement 20g (20ml) de jus de pommes réduit. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.
Incorporer ensuite délicatement la meringue dans l'appareil au chocolat à l'aide d'une maryse.
Verser la préparation dans un moule beurré, ou en silicone ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, et faire cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C durant 30 minutes.
Pinky’s Tips
- Conservation : Le gâteau se conserve 2-3 jours à température ambiante, recouvert d'un torchon propre.
- Mon truc en plus :
- Remplacer la courgette rapée par de l'aubergine râpée pour plus de fondant (mais c'est un peu plus gras !).
- Pour un goût encore plus fort en chocolat, décorer en versant du chocolat fondu sur le gâteau une fois celui-ci refroidi.
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