Le crumble est clairement le dessert qui traverse les saisons, les années voire les générations.
Le goût de chacun est très différent :
Un crumble fin et sablé ou un crumble aux grains de beurre plus marqué ?
Un crumble très fort en goût ou plutôt neutre pour laisser le goût des fruits prendre le dessus ?
A vous de tester les versions, et d'affiner vos préférences. Ici, je vous propose la plus merveilleuse des préparations des pommes : à base de rhum, de cannelle et de vanille, mamma mia !
Quant au crumble lui-même, celui que je présente est relativement marqué au goût, et plutôt fin en texture.
Recette
Temps total : 1h
- Préparation : 20-30min
- Cuisson : 30min au four
Préparation des pommes
- 5 pommes de taille moyenne
- 50g de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum
Eplucher les pommes et les couper en cubes dans un saladier.
Saupoudrer-les de cassonade, cannelle et vanille, puis verser le rhum.
Bien mélanger le tout et mettre de côté.
Crumble
- 200g de farine
- 130g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 125g de beurre
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sucre vanillé, ainsi que la cannelle.
Y ajouter le beurre coupé en morceaux, et malaxer la préparation pour y incorporer le beurre.
Pour une texture souhaitée fine : malaxer longuement, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la préparation prenne une texture de sable.
Pour une texture plus granuleuse : arrêter de malaxer plus tôt. Certains morceaux de beurre doivent encore être apparants et non incorporés entièrement.
Montage
- 20g de beurre
Beurre un plat passant au four.
Déposer les pommes et une partie de leur jus au fond du plat. Les pommes doivent couvrir la surface du plat.
Couvrir entièrement les pommes de crumble. Déposer ensuite des petits morceaux de beurre sur la surface du crumble.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) durant 30-35 minutes.
Une fois refroidi, conserver le crumble au réfrigérateur.
Pinky’s Tips
- Planification : Si vous le pouvez, préparez-le la veille de la dégustation (voir juste en dessous).
- Conservation : Le crumble se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Mon truc en plus :
- Servir avec une boule de glace à la vanille.
- Le crumble est bien meilleur le lendemain, après une nuit passé au réfrigérateur !
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