Pour ces crèmes desserts sans oeufs ni sucre, j'ai choisi une base de Panna Cotta : crème liquide mais avec avec moins de gélatine que pour la Panna Cotta. Vous verrez d'ailleurs dans la recette que les quantités changent selon si le chocolat est blanc ou noir; le chocolat blanc contenant plus de graisse et figeant plus facilement que le noir...

Avec si peu d'ingrédients, les crèmes sont tout en légèreté ! 

Au départ, je voulais faire une version au chocolat blanc et une version au chocolat noir, jusqu'à ce que l'envie me prenne de finalement tout mélanger pour en faire une gamme de goût et de couleur.

A chaque convive de choisir selon ses préférences !

Recette

Temps total : 15min + 1 nuit de repos

- Préparation : 15 minutes de travail dans la cuisine

- Repos : 1 nuit (ou 6h minimum)

Crème dessert au chocolat blanc

• 60cl de crème entière liquide
• 5cl de lait demi-écrémé
• 100g de chocolat blanc
• 1,5 feuilles de gélatine (environ 2.5g)

Crème dessert au chocolat noir

• 60cl de crème entière liquide
• 5cl de lait demi-écrémé
• 200g de chocolat noir
• 2,5 feuilles de gélatine 

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie.

En parallèle, faire chauffer dans une autre casserolela crème et le lait sur feu moyen jusqu'à ébullition. Y ajouter ensuite la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger, puis remettre la casserole sur le feu pour refaire chauffer doucement. L'idée est que la crème soit la plus chaude possible, sans pour autant la refaire bouillir (pour conserver les propriétés de la gélatine), au moment de la verser sur le chocolat fondu.

Verser ensuite la crème chaude sur le chocolat fondu hors du feu, et bien mélanger à l'aide d'une spatule (au besoin, reporter le mélange sur le feu si le chocolat a du mal à se dissoudre dans la crème).

Montage en variation

Verser les préparations dans des petits pots ou verrines. 

Pour les variations de couleur et d'arôme de chocolat, mélanger différentes quantités des deux préparations :

- Pot 1 : 100% préparation au chocolat blanc

- Pot 2 : 90% préparation au chocolat blanc - 10% préparation au chololat noir

- Pot 3 : 80% préparation au chocolat blanc - 20% préparation au chololat noir

- Pot 4 : 70% préparation au chocolat blanc - 30% préparation au chololat noir 

- Pot 5 : 60% préparation au chocolat blanc - 40% préparation au chololat noir 

- Pot 6 : 50% préparation au chocolat blanc - 50% préparation au chololat noir 

... etc...

ATTENTION: bien mélanger les différentes préparations tant que celles-ci sont encore chaudes (si les préparations sont mélangées alors qu'elles sont tièdes, le mélange ne sera pas homogène. Voir Pinky's Tips).

Mettre au frais durant au moins 6h. 

Pinky’s Tips

• Conservation : Les crèmes se conservent 4 jours au réfrigérateur.

• Mon truc en plus : 
• Si vous en avez la patience : refaire chauffer chaque mix individuellement (sans atteindre l'ébullition), afin de bien homogéniser les mélanges au chocolat blanc et noir, avant de les verser dans leur pot.

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