Que font les gastronomes lorsqu'ils arrivent dans un nouveau pays ? Ils recherchent les spécialités culinaires ! Depuis mon arrivée en Suisse, je suis donc restée dans le cliché : fondue au fromage, carak, papet vaudois, le gruyère, double crème de Gruyère (oh my.... les meringues à la crème double de la Gruyère sont devenues mon dessert préféré... !), les Basler Läckerli, le chocolat, la viande des grisons...
Jusqu'à ce 25 mars 2017 où Helvetimart a ouvert...
LA PETITE HISTOIRE : HELVETIMART
Helvetimart c'est l'aboutissement d'un grand projet élaboré par Guillaume et Alexandra, deux EHLiens fins gastronomes et épicuriens, et amoureux de la Suisse. Ils ont eu l'idée de créer une épicerie fine mettant en avant la gastronomie si riche de ce pays Helvétique, mais malheureusement trop peu connue de nous tous.
Pendant plus d'un an et demi, Alexandra et Guillaume ont sillonné le pays, de part et d'autre de la Röstigraben, afin de dénicher pour leur épicerie les meilleurs produits (tant par leur goût et leur authenticité que par leur symbole) provenant de producteurs locaux. C'est qu'ils ont dû en faire des rencontres, pour trouver toutes ces perles !
Le concept est novateur : en y entrant, nous pouvons parcourir la Suisse, canton par canton (indiqués par leur écusson), et découvrir ainsi le patrimoine culinaire de chacun de ces 26 cantons. L'échoppe, quant à elle, se veut moderne-authentique; avec une vitrine décorée de formes géométriques rappelant les colombages typiques de Suisse Alémanique. Les étagères proposent une quantité "monstre" de produits (pour notre plus grand plaisir), mais leur disposition organisée et épurée encourage nos yeux à parcourir chacun des produits avec grande curiosité. Au centre, sont disposés tous les produits frais dans de grands réfrigérateurs, qui proposent aussi à leur tour une organisation par canton.
La gamme de choix est très vaste : produits frais, produits en bocaux (des petits plats spécialement élaborés par des producteurs pour Helvetimart), du salé, du sucré, du vin ou autres boissons; des produits isolés ou concoctés en recette 100% Helvetimart... On peut s'y faire plaisir pour chaque moment de la journée (c'est là qu'on reconnait vraiment le côté épicuriens d'Alexandra et Guillaume) : pour les petit-déjeuners, les lunchs (des formules salades/sandwich, boisson et dessert sont proposées les midis), les snacks, les goûters, les apéritifs (Oh my... là il y a tellement de choix... des kits apéritifs sont mêmes mis en avant), les repas, les desserts...
Les Suisses adorent puisqu'ils y retrouvent les produits phares et souvents oubliés de leur enfance (il n'y a qu'à observer les clients et leur réaction dans la boutique !). Les étrangers expatriés (#moi) s'y émerveillent en se félicitant d'avoir définitivement posé leurs valises dans un si bel endroit qu'est la Suisse et en se disant qu'il y a tant de choses encore à découvrir. Les touristes trouvent leur bonheur avec des paniers et coffrets cadeaux, ou des objets de cuisine qui représentent tellement la Suisse. Enfin, Helvetimart propose des "offres entreprises" qui raviront les employés à l'heure de l'apéritif. En bon Suisse, Helvetimart s'adonne à un consensus : rendre tout le monde content !
Personnellement, voilà sur quoi j'ai le plus craqué : la planche à découper avec le logo Helvetimart, la trancheuse à saucisson Helvetimart (mais pourquoi n'y avons-nous pas pensé avant ??), des pommes séchées, les Capuns (en bocal) que j'ai découverts (merci Guillaume pour le conseil), l'Osso Buco en bocal aussi... et bien-sûr le sucré que je vous présente ci-dessous (après la série de photos) :
- MÜSLIBROT (Le pain au muesli de St Gallen),
- SCHOGGI CAKE (Gâteau au chocolat de St Gallen),
- CAKE AU CITRON (Farines artisanales Vaudoises).
HELVETIMART. Rue du Petit-Chêne, 1003 Lausanne
Lundi – Vendredi: 11h00 – 19h00
Samedi: 10h00 – 18h00
La dernière photo (en bas à droite) représente l'apéritif 100% Helvétimart que nous avons dégusté de retour à la maison dès notre sortie du magasin !
Et ces trouvailles sucrées alors ?
MÜSLIBROT (Le pain au muesli de St Gallen)
Clairement mon coup de coeur de ces amplètes boulangères et pâtissières : un pain à faire soi-même, produit par la ferme Hofstadl Natürlicher Hofgenuss à Gossau dans le canton de St-Gall.
La préparation contient : de la farine mi-blanche, 7 céréales (orge, malt de blé, avoine, sarrasin, soja, épeautre et seigle), des cornflakes, des graines de tournesol, de la levure sèche et du sel.
C'est LE pain pour un petit déjeuner de champions. Et qu'est-ce qu'il était bon !!! J'ai vraiment a-do-ré; j'avoue que je n'aurais jamais cru qu'un pain fait si "simplement" pouvait être si bon. Il présente la même densité qu'un pain aux graines classique, le même moelleux, et surtout il se conserve vraiment bien sous un torchon ! C'est une richesse en énergie et en gourmandise, le pain parfait pour débuter la journée je vous dis !
A savoir, une préparation similaire pour Chörnlibrot (pain aux graines) est aussi disponible... je vais le tester rapidement je crois !
Recette :
- La préparation
- 300ml d'eau tiède
- 150ml de lait
Mélanger la préparation avec l'eau et le lait, puis bien pétrir. Façonner la pâte en forme de pain, puis lacérer légèrement la pâte à l'aide d'un couteau.
Laisser le pain monter durant 1h à température ambiante.
Enfourner durant 50 minutes dans un four pré-chauffé à 180°C en chaleur tournante.
SCHOGGI CAKE (Gâteau au chocolat de St Gallen).
Provenant de la même maison Hofstadl Natürlicher Hofgenuss à Gossau dans le canton de St-Gall, cette préparation pour gâteau au chocolat contient en plus des cranberries séchées et des pepittes de chocolat blanc !
Ce que j'ai vraiment apprécié, c'est qu'en fonction du temps de cuisson, vous pouvez en faire une version brownie ou bien plutôt moelleux au chocolat ! Le goût en chocolat est prononcé, le gâteau n'est pas trop sucré, les cranberries ou petites de chocolat blanc apparaissent un peu comme la cerise inattendue sur dans le gâteau : bref, c'est une très belle réussite !
Recette :
- La préparation
- 1 oeuf
- 100g de beurre fondu (ou d'huile)
- 140ml de lait
Mélanger ensemble la préparation avec l'oeuf, le beurre fondu puis le lait (personnellement, je n'ai versé que 100ml de lait car j'avais peur que la préparation soit trop liquide... ). Bien battre, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et sans grumeaux.
CAKE AU CITRON (Farines artisanales Vaudoises)
Le moulin d'Echallens (qui a d'ailleurs récemment obtenu la certification bio) confectionne ses farines à partir de céréales cultivées localement et les délivre aux boulangeries du Gros-de-Vaud. Mais le moulin d'Echallens propose aussi des préparations pour gâteaux que l'on retrouve alors chez Helvetimart, faites à partir de ces farines; sans ajout de sel ni d'huile de palme; et avec très peu de sucre ajouté. J'ai testé la version Citron de ces cakes authentiques, aux matières premières simples et locales.
On retrouve alors un vrai goût de citron (loin du goût chimique des préparations classiques) avec les notes d'amertume des écorces d'agrumes : pari gagné pour l'authenticité !
Recette :
- La préparation
- 150g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1-2 cuillère à soupe de lait (facultatif).
Mélanger tous les ingrédients : attention, je conseille de verser le beurre petit à petit en mélangeant bien à chaque fois, pour délier les grumeaux ! Comme indiqué dans la recette, j'ai aussi rajouté un peu de lait pour rendre la pâte plus souple.
Enfourner dans un moule beurré durant 45-60min à 180°C (chaleur tournante) : ici je conseille une cuisson plutôt légère, donc 45minutes pour garder le moelleux !
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