Aujourd'hui je vous présente la recette des tartelettes préparées lors d'un week-end à Bordeaux, pour mes super copines... qui voulaient des fraises. Il faut dire qu'avec 27°C, on avait plus envie de fraîcheur que de fondants au chocolat (c'est dommage, c'est pourtant tellement rapide !).
Comme je n'avais pas beaucoup de temps, je suis donc partie sur cette recette de tarte dont l'avantage est la possibilité de préparer chaque partie de manière indépendante (15 minutes par-ci, 15 minutes par-là...). Pour la base, j'ai reproduit les sablés diamants que j'avais utilisés pour les dômes glacés au citron car il n'y a vraiment rien de plus rapide ! Et comme ceux-ci sont relativement sucrés; j'ai tenté de balancer le tout avec une crème au citron !
Au final, voici donc une idée de tartelettes rapides et sympas, à partager sur une terrasse ensoleillée !
#PWF.
RECETTE
Temps total : 1h30
- Préparation : 60 minutes de travail dans la cuisine.
- Repos : 30 min
Pour 8 petites tartelettes.
Le socle en biscuit sablé diamant (aussi utilisé pour la recette des dômes glacés au citron)
- 2 gousses de vanille
- 250g de farine
- 150g de sucre glace
- 190g de beurre
- Pincée de sel (si le beurre n'est pas salé).
Tamiser le sucre glace et la farine, et y ajouter le beurre mou coupé en morceaux ainsi que la pincée de sel et les grains de vanille.
Pétrir la pâte et s'arrêter dès qu'elle forme une boule. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur de 4-6mm.
Retirer la feuille supérieure de papier sulfurisé, puis cuire la pâte durant 10-12min à 180°C (chaleur tournante).
Une fois cuite, la pâte sera encore très souple et malléable : découper aussitôt des cercles qui serviront de socle aux tartelettes grâce à un emporte pièce (ici 8 cm). La pâte durcira ensuite en refroidissant.
Crème au citron
- 45ml de jus de citron (soit le jus d'un gros citron)
- zeste d'un citron
- 1 feuille de gélatine
- 45g de sucre
- 1 gros oeuf
- 75g de beurre
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre le beurre à température ambiante.
Verser le jus de citron et les zestes dans une casserole, puis le sucre et l'oeuf; battre jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. Porter cette préparation sur feu très doux et faire chauffer lentement jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger au cours de la cuisson. Arrêter la cuisson 3 minutes maximum après le début de l'épaississement. Il est aussi possible de surveiller la température du mélange avec un thermomètre de cuisson : stopper la cuisson lorsque la température atteint 84°C (température de coagulation des protéines d'oeufs).
Verser la préparation dans un saladier hors du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée; tout en continuant de bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre petit à petit en continuant de battre ou en fouettant.
Filmer la crème au contact, et la laisser refroidir au frais.
Montage
- Une barquette de fraises
Transvaser la crème au citron dans une poche munie d'une douille canelée puis la disposer sur les biscuits, point par point en formant un cercle sur les bords des disques sablés (voir photos).
Couper les fraises en très fines tranches; et garder 8 fraises (une par tartelette) entières.
Disposer les tranches de fraises en étoile (la base vers le centre de la tarte et les pointes reposant sur la crème au citron), puis déposer une fraise entière au centre de chaque tartelette (re-découper la base de ces fraises entières au besoin).
Réserver au frais.
Pinky’s Tips
- Planification :
- Commencer par les biscuits sablés diamants et les découper à la sortie du four. Lorsqu'ils refroidissent, préparer la crème au citron. Je conseille de ne pas commencer avec la crème au citron durant la cuisson des biscuits afin de rester concentré sur la cuisson de la crème, et ainsi éviter de la faire brûler en étant distrait par la cuisson / découpage des biscuits... En revanche, le temps de cuisson des sablés permet de commencer à découper les fraises; tâche qui elle, peut être interrompue à tout moment dès que les sablés sont cuits !
- Ou bien préparer les biscuits et la crème à des moments différents. Par exemple, préparer les biscuits la veille puis faire la crème au citron et le montage le jour J.
- Conservation : Les tartelettes se conservent au frais durant 24h. Avant montage, les biscuits se conservent à température ambiante (recouverts d'un torchon propre) et la crème au frais.
- Mon truc en plus :
- La sablé diamant est vraiment très sucré, mais se marie bien avec l'acidulé du citron. Pour ceux qui ne sont pas très fans du sucré, l'alternative est de préparer une simple base de pâte sablée classique (recette ici).
- Si préparée à l'avance, il est possible que la crème au citron fige au frais. Alors avant le montage : la repasser quelques secondes au micro-onde; bien fouetter puis la transvaser dans la poche à douille.
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