En cette saison, les tartes sont de retour ! Et comment mieux marquer l'entrée dans la saison estivale qu'avec des Fraises et de la Rhubarbe ? Alors j'ai eu l'envie de faire une tarte. Mais comment marier vraiment ces deux fruits dans une tarte en évitant la liaison à la crème/oeuf (dont je ne raffole pas) ? La couverture crumble s'est démontrée parfaite...
Et je dois vous avouer que Ô grande surprise, bien que ce ne soit pas la plus magnifique des tartes, le goût était juste dément ! Un délice qui a bien dépassé toutes mes attentes... Si c'était à refaire et bien j'en referais 10 d'un coup ! Et finalement je pré-cuirais un tout petit peu la pâte sablée, comme je vous l'explique plus loin. Foncez !!
RECETTE
Temps total : 10 minutes la veille & 1h30.
- Préparation : 45 minutes de travail dans la cuisine.
- Repos : 1 nuit
- Cuisson : 45min
Préparation de la Rhubarbe
- 350g de rhubarbe fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre de poudre
Laver et peler la rhubarbe grâce à un éplucheur ou à la main (étonnamment, je trouve plus facile de tirer la peau de la rhubarbe à la main, lambeau par lambeau, plutôt que d'utiliser un couteau ou économe). Découper les branches de rhubarbe en petits morceaux, et les mélanger au sucre dans un saladier. Laisser alors dégorger au frais toute une nuit.
Le lendemain, disposer la rhubarbe dans un égouttoir et laisser le jus s'égoutter durant 30 minutes. Pendant ce temps, continuer avec le reste de la recette.
Pâte sablée selon Pierre Hermé (retrouver aussi plus de détails ici).
Les quantités donnent assez de pâte pour 2 tartes : garder la moitié de la pâte, et filmer la deuxième partie à conserver au congélateur (pour preuve, pour cette tarte, c'est bien de la partie congelée dont je me suis servie).
- 140g de beurre
- 2g de sel
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 250g de farine
Préchauffer le four à 200°C (en mode traditionnel pour les tartes, surtout pas chaleur tournante !).
Commencer par sabler la farine et le beurre coupé en morceaux. Ajouter le sucre et la poudre d'amandes, sabler de nouveau.
Ajouter l'oeuf entier, et pétrir. Former une boule (au besoin, il est possible de rajouter soit de la farine soit quelques gouttes d'eau, mais en principe la pâte forme une boule d'elle-même à force de pétrissage). Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4-5mm.
Beurrer un plat à tarte puis déposer la pâte dans le moule. Pour ceci, retirer la feuille supérieure de papier sulfurisé, et retourner d'un coup délicat la pâte étalée en la manipulant par la face inférieure. Bien disposer la pâte dans le moule, puis retirer la feuille de papier sulfurisée restante se retrouvant alors sur le dessus. Il est important de bien coller la pâte au moule, surtout dans les rebords ! Raboter ensuite les bords de la pâtes qui dépassent du moule à l'aide d'un couteau. Faire quelques trous sur le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et placer le moule à tarte avec la pâte au moins 30min au frais (cette étape est importante pour ne pas que les bords de la pâte rétraississent et s'affaissent à la cuisson).
Contrairement à ce que j'ai fait (comme le montrent aussi les photos), je recommande de faire cuire le fond de tarte 15 minutes à vide. Sans précuisson, le dessous de tarte a en effet eu un peu de mal à cuire. Avant d'enfourner, différentes techniques existent pour permettre le maintient de la pâte au moule lors de la cuisson : vous pouvez disposer des billes de céramiques sur du papier sulfurisé sur le fond de tarte (mais il en faut beaucoup), un ballotin de farine dans du papier sulfurisé sur la pâte, des légumes secs (lentilles, haricots : conservez ensuite les légumes qui pourront resservir à l'infini pour vos fonds de tarte suivants).
Préparation des Fraises
- 300g de fraises
- 30g de sucre de poudre
Laver, équeter et couper les fraises en petits morceaux. Dans une casserole, faire compoter les fraises avec le sucre en poudre sur feu moyen durant 5 minutes.
Pâte à crumble
- 125g de farine
- 100g de beurre
- 40g de sucre roux
- 40g de sucre blanc
- une pincée de sel
Sortir le beurre à température ambiante pour le faire ramollir.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou en morceaux avec les sucres et la pincée de sel; et pétrir (à la main c'est le plus simple) jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.
Montage et cuisson
- 70g de poudre d'amandes
- 50g de beurre
Préchauffer le four à 200°C en mode traditionnel.
Disposer la poudre d'amandes sur la pâte sablée (donc idéallement déjà semi pré-cuite durant 15 minutes ... "faîtes ce que je dis mais pas ce que je fais"). Etaler ensuite la rhubarbe égouttée, les fraises finement compotées puis recouvrir le tout de pâte à crumble.
Déposer le beurre en morceaux sur le crumble.
Enfourner la tarte durant environ 40 minutes. La cuisson s'évalue surtout en regardant les bords de la pâte sablée (il faut savoir que la pâte, et en particulier le fond, est souvent bien moins cuite qu'elle ne le paraît sur les rebords) ainsi que le brun du crumble. A la sortie du four, laisser refroidir puis conserver au frais. La tarte se découpe en effet mieux après un petit passage au réfrigérateur !
Pinky’s Tips
- Planification : Faire dégorger la rhubarbe la veille. Le lendemain, mettre la rhubarbe à égoutter et préparer la pâte sablée en parallèle. Finir ensuite la tarte selon les étapes indiquées.
- Conservation : La tarte se conserve au frais durant 2 jours; selon certains elle est même meilleure le lendemain!
- Mon truc en plus :
- Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, placer le fond de tarte 30 minutes au frais avant d'enfourner.
- Retrouver plus de détails sur la cuisson à vide pour un beau fond de tarte ici !!
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