Tarte aux prunes (la fameuse)

 

Des tartes et encore des tartes ! Et bien oui, mais les fruits d'été que voulez-vous, se dégustent merveilleusement bien sur des tartes ! Et puis quel bonheur de faire varier les plaisirs de présentation (fruits crus, fruits cuits, 100% fruits ou avec ajout de mousses ou de crèmes...), mais aussi de faire varier les pâtes (brisée, sablé, feuilletée...).


J'avais envie de vous présenter cette tarte aux prunes, tarte simplissime mais teeeeeeeeellement bonne ! Elle représente sans doute mes premiers souvenirs de pâtisserie, car confectionnée par mon papa chaque été depuis... des années, pour les desserts des repas partagés avec la grande famille en vacances ! C'est la fameuse tarte aux prunes de tonton Eric !!

Et comme en ce moment, on est en plein dans la saison des reines clauses (août - septembre), allons-y gaiement !


Cet article est aussi là pour vous montrer comment préparer une pâte brisée ! Adieu amis Herta & Co, vous ne vous passerez plus de vos pâtes à tarte faites maison ! Il n'y a rien mais alors... rien de plus simple !! 

Vous verrez, ce ne sont pas des gestes de pro, mais tout simplement les gestes de mon papa, que j'ai intégrés par mimétisme depuis toute petite... 

Contrairement aux pâtes sablées qui sont parfaites pour les garnitures crues ou liquides à disposer après pré-cuisson de la pâte (voir ICI et, ce que j'aurais dû faire ici ...), les pâtes brisées sont parfaites pour les tartes aux fruits dont la cuisson des fruits et de la pâte se fait tout en un ! 

 

 

img_2718.jpg 

 

 

Recette

Temps total : 50min

- Préparation : 25min de travail dans la cuisine.

Cuisson : 25-35min au four.

 

 

Pâte brisée

  • 200g de farine
  • 100g de beurre (salé c'est meilleur !) 
  • 3 poignées de sucre en poudre (voir photo)
  • 1 pincée de sel
  • 60g d'eau

 

Dans un saladier, disposer la farine, le beurre coupé en morceaux, ainsi que les poignées de sucre et le sel. Malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une texture de crumble ou texture sablée (pétrir à la main ou au robot).

Former ensuite un petit puis au centre de la mixture sablée et y ajouter l'eau. Pétrir de nouveau, depuis le centre vers l'extérieur : homogénéiser l'eau avec un peu de pâte au centre, puis mélanger petit à petit un peu plus de mixture sablée avec la partie centrale hydratée. Finir en travaillant bien le tout jusqu'à la formation d'une boule de pâte homogène. 

  

img_5444.jpg img_5446.jpg img_5449.jpg

 

 

Pour étaler la pâte : fariner votre plan de travail, y déposer la boule de pâte, et fariner la boule de pâte à son tour. 

Contrairement à la pâte sablée qui s'étale entre deux feuilles de papier sulfurisé, la pâte brisée est plus solide et s'étale alors en contact direct avec le rouleau à pâtisserie. A défaut de rouleau à pâtisserie, utiliser une bouteille de vin (système B des vacances...) !

 

La pâte s'étale alors en plusieurs fois : 

- commencer par abattre un peu la boule de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie,

- pause farinage : fariner e nouveau la boule applatie, dessus, de l'autre côté et refariner un peu le plan de travail,

- continuer à étaler un peu plus la pâte,

- deuxième pause farinage : fariner la pâte dessus, la retourner; fariner le plan de travail puis l'autre côté de la pâte,

- finir d'étaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.

img_5450.jpg img_5452.jpg img_5453.jpg

 

 

Pour savoir si la pâte est assez étalée, comparer la taille du disque de pâte avec la taille du moule : la pâte doit dépasser du moule d'environ 2cm; c'est la marge nécessaire pour couvrir les rebords ! 

Bon moi j'ai été gourmande ici...

img_5454.jpg

 

 

Beurrer le moule à tarte.

 

Pour disposer facilement la pâte dans le moule, la plier en 4 (voir photos ci-dessous). Déplacer la pâte pliée dans le moule beurré puis la déplier. Bien appuyer la pâte dans les recoins du moule, puis découper les rebords de pâte dépassant du moule à l'aide d'un couteau (en raclant les rebords du moule).

Astuce : récupérer ces chutes de pâte, reformer une boule de pâte, la retravailler un petit peu, puis l'étaler de nouveau pour en faire des petites tartelettes ! 

 

Perforer le fond de tarte avec une fourchette.

img_5456.jpg img_5457.jpg img_5458.jpg 

img_5459.jpg img_5460.jpg img_5461.jpg

 

 

Montage

  • prunes reines claudes (environ 500g)
  • sucre en poudre

 

Laver et égouter les prunes. Les découper en quartiers (en quatre). Au choix, préférer les prunes les moins mûres (plus faciles à couper, et rejetant moins de jus à la cuisson).

 

Astuce : marquer le centre de la tarte pour en faire un point de repère, à l'aide d'un trou dans la pâte fait au couteau par exemple. Disposer les quartiers de prunes de sorte à ce que les extrémités pointent vers le repère marqué au centre de la tarte. Commencer la disposition avec un premier cercle externe de prunes, puis continuer avec un deuxième cercle plus central, puis un troisième. Combler le dernier espace au centre de la tarte avec une demi prune.

 

img_5462.jpg img_5464.jpg img_5465.jpg

 

 

Saupoudrer la tarte de sucre en poudre et cuire le tout dans un four préchauffé à 190°C en four traditionnel durant une trentaine de minutes selon le four ! Mettre la tarte au milieu ou en bas du four.

 

 

 

 

 

img_2725.jpg

img_2715.jpg

img_2723.jpg

 

 

 

 

Pinky’s Tips

  • Conservation : La tarte se conserve à température ambiante si dégustée la même journée (la pâte prend moins l'humidité à température ambiante, et donc reste plus croquante). Au delà, la tarte se conserve 2 jours au frais.
  • Mon truc en plus 
    • Si les fruits de votre tarte regorgent beaucoup d'eau (fruits bien mûrs par exemple), il est possible de saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amandes, de brisure de biscuits secs ou de biscuit mou (type génoise) avant de disposer les fruits. Cela permettra d'absorber l'eau qui se dégage à la cuisson. J'avoue ne pas le faire, et cela va en principe très bien !
    • Pour une pâte brisée salée (pour une quiche par exemple) : utiliser la même recette mais sans le sucre.
    • Remplacez les prunes par des mirabelles (coupées en 2) : une pure tuerie ! La recette passe aussi très bien avec des quarts d'abricots; ajoutez alors un peu plus de sucre lors du saupoudrage ! Ou bien mixez les fruits sur une même tarte !

 

 

Pour partager :

6cb25071b57842ae88125e2354c0a285.png 5ef6b950873c4ca38a6283043ef8d8f0.png e2cc83617fc949f5b600aab0c11586ab.jpg a1c34547b50f46f5976f554d1a6af3d8.png efacccef68894b94817526dfd176344b.jpg

 
Commentaires de blog générés par Disqus
 

Laura

BORDEAUX- LAUSANNE

Envie d’une pause sucrée ? Just BAKE it ! Pinky Cake est un blog tenu par Laura, une sugar-addict qui court après le temps

 
 

Newsletter 

Inscrivez-vous pour recevoir les notifications de nouvelles recettes par e-mail !

N'oubliez pas d'aller confirmer l'inscription en cliquant sur le lien reçu par mail !

prev next
  • Tarte Framboises et chocolat blanc - Pinky Cake
  • Tarte Framboises et chocolat blanc - Pinky Cake
  • Pain d'épices moelleux - Pinky Cake
  • Vacherin Glacé - Pinky Cake
  • Cake Noisette Gianduja - Pinky Cake
  • Exotic Banana Cake - Pinky Cake
  • Tartines aux Figues et Dulce de Leche - Pinky Cake
  • Key Lime Pie - Pinky Cake
  • Tarte Fine à l'Abricot et Romarin - Pinky Cake
  • Cake Chocolat, Thé Vert Fruits Rouges - Pinky Cake
  • Macarons aux Fruits Rouges - Pinky Cake
  • Bûche Amande Framboise - Pinky Cake
  • Tarte aux Prunes - Pinky Cake
  • Canelés Bordelais - Pinky Cake
  • Macarons aux Fruits Rouges - Pinky Cake
  • Tartines aux Figues et Dulce de Leche - Pinky Cake
  • Chia Pudding Coco Muesli Framboises - Pinky Cake
  • Panna Cotta Fève Tonka et Abricot - Pinky Cake
  • Entremets Abricot, Amande et Meringue - Pinky Cake
  • Tartelettes Fraises et Citron - Pinky Cake
  • Cake Chocolat, Thé Vert Fruits Rouges - Pinky Cake
  • Muffins au thé Matcha - Pinky Cake
  • Tartelettes Fraises et Citron - Pinky Cake
  • Cookies Cranberries et Chocolat Blanc - Pinky Cake
  • Croissants au beurre - Pinky Cake
  • Mont Blanc Glacé - Pinky Cake
  • Canelés Bordelais - Pinky Cake