LA PETITE HISTOIRE
Mi Décembre, pour décompresser après l'obtention de mon Doctorat, je suis allée me ressourcer un week-end à l'Hôtel des Trois Couronnes à Vevey (pas besoin d'aller très loin pour se couper de la réalité un moment...).
D'ailleurs, merci Qoqa pour cette offre !
Nous en avons profité pour découvrir la cuisine du chef Lionel Rodriguez (qui a travaillé avant auprès des grands Alain Ducasse et Edgard Bovier entre autres), au restaurant de l'hôtel, autour d'un dîner. Et alors quel plaisir ! Mais quel plaisir !
Déjà car la cuisine est succulente (ce n'est pas pour rien que Lionel Rodriguez a obtenu sa 1ère étoile Michelin en 2013, soit un an après son arrivée aux Trois Couronnes). Mais surtout car le chef est originaire de Toulouse; et qu'il nous fait bien ressentir les saveurs du Sud Ouest dans sa cuisine.
La Bordelaise que je suis, était comblée...
LA DECOUVERTE
Bien évidemment, j'ai choisi du foie gras en entrée. La sommelière (extraordinaire petit bout de femme enceinte) nous a alors conseillé le vin suivant pour l'accompagner :
Un Banyuls, Domaine Madeloc "Cirera" 2011.
Et là, consécration; une adoration. Mon premier coup de foudre oenologique. J'ai rarement était autant frappée par un vin... C'est un vin rouge, doux, avec des arômes de figues si intenses... c'était comme si on buvait le toast de foie gras.
Mis à part le Porto, à base d'assemblages, je ne connaissais pas le vin rouge doux. En fait, c'est qu'il n'en existe vraiment pas beaucoup. En France, les vignobles A.O.C. Vins Doux Naturels sont une spécialité du Sud, et plus particulièrement du Langedoc Roussillon qui produit 95% des Vins Doux Naturels, rouges et blancs, à base de Grenache. Et on peut retrouver des arômes très étonnants tels que la figue, comme je l'ai dit, mais aussi le pruneaux, chocolat, café, noix... Bref, on comprend pourquoi ce vin s'accorde très bien avec les entrées et desserts !
Alors bien-sûr, j'ai cherché partout autour de Lausanne pour retrouver ce vin une fois revenue à la maison. Nous avons trouvé un Banyuls Rimage (qui veut dire Appellation locale) du "Clos des Paulilles" chez Globus; un délice... Evidemment, nous avons ouvert du foie gras pour très vite goûter ce vin...
Et devinez-quoi ?! J'ai par la suite découvert par surprise que le Banyuls était un accompagnement parfait pour... les Canelés Bordelais (article à venir). C'est le goût vanillé des Canelés qui s'accorde à merveille avec les arômes de fruits cuits et de torrefaction du Banyuls...
Alors si vous n'êtes pas des grands fans de vins doux et vins liquoreux qui accompagnent souvent nos entrées et desserts, faîtes quand-même le test du Banyuls. Le goût sucré y est moins vif, mais surtout les arômes sont tout à fait différents et bien plus fruités.
Et sii vous vous rendez à Vevez, passez alors par le restaurant de l'Hôtel des Trois Couronnes, vous ne serez pas déçus !
PS n°1 : Ne ratez surtout pas les merveilleux soufflés au restaurant de l'hôtel, spécialité de la maison depuis des années... Une explosion en bouche !
PS n°2 : Pensez à réserver votre table pour le Brunch du dimanche matin, et installez-vous sous le haut-vent pour une vue sur le lac (ou pas, si comme nous, vous y allez sous un ciel gris de Décembre...).
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