Il y a quelques temps de ça, je suis allée bruncher à "L'Autre Salon de Thé" rue des Remparts à Bordeaux. Ce salon de thé propose aussi une grande variété de pâtisseries pour accompagner la boisson anglaise; telles que des Cheesecakes, et entre autres... THE Banoffee. On peut aussi déguster ces gâteaux durant le brunch qu'ils proposent exclusivement le dimanche (c'est d'ailleurs toujours un choix très dur que de choisir entre brunch salé ou sucré... !!)
Bref. Je m'étais toujours dit que la tarte à la banane anglaise (Banoffee = Banane + Toffee (caramel)) avait l'air d'être certes très appétissante, mais sans doute lourde et peu présentable aux convives. Mais c'est donc en voyant ce Banoffee servi à L'Autre Salon de Thé, que j'ai eu l'envie (besoin ?) de le tester moi-même. Car oui, j'avais sans doute choisi le salé ce jour-là, et j'ai fortement regretté de voir le Banoffee dans une assiette autre que la mienne.
Et depuis, il est devenu le dessert préféré de ma collègue et est demandé pour des anniversaires ! Et je trouve aussi qu'en effet, il s'accorde très bien au "Tea Time" ! Les gourmands sont donc unanimes: le Banoffee est une "tuerie". Puis quelle chance, il est ultra simple à réaliser et peut se décliner en versions individuelles comme en grand gâteau d'anniversaire. Et pour finir, on peut quand-même réussir à en faire une présentation pas trop mal.
Je vous laisserai aussi découvrir en bas de l'article une variante que j'ai tentée et intitulée Apple-idou ! Et j'en suis encore plus dingue...
RECETTE
Temps total : 2h (grand maximum).
- Préparation : 45-60 minutes de travail dans la cuisine.
- Repos : 30-45min pour le fond de tarte.
Les quantités sont indiquées pour un moule à gâteau classique. J'avais fait le double des quantités lorsque les photos ont été prises (il y avait beaucoup de gourmands...).
Base de biscuits
De préférence, j'utilise des palets bretons au bon goût de beurre ! Ou à défaut, des shortbreads anglais.
- 150g de biscuits sablés
- 68g de beurre
Casser les biscuits anglais et les mixer finement (il s'agit de l'étape la plus longue... c'est pour dire !). Si vous n'avez pas de mixeur, placer les morceaux de biscuits entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple.
Faire fondre le beurre et le verser sur les brisures de biscuits. Bien mélanger.
Verser la mixture dans un plat en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé soigneusement déposée au fond d'un plat. Etaler de manière à obtenir une couche d'épaisseur homogène, et bien tasser la mixture (en appuyant avec le dos d'une cuillère sur toute la surface de la couche de biscuit).
Conserver ce fond de tarte au frais. Laisser prendre durant 30-45 minutes.
Confiture de lait
- 300g de confiture de lait
La confiture de lait se fait assez facilement, mais c'est long : prendre une boîte de lait concentré sucré, la plonger dans une casserole d'eau bouillante (il faut que la boîte soit recouverte d'eau) et faire cuire ainsi durant 2h... Le lait concentré sucré se caramélise en confiture de lait ! Laisser refroidir et conserver cette boîte au frigo.
De mon côté, j'apprécie l'acheter directement auprès de producteurs Suisses. Vues les richesses laitières du pays, pourquoi se priver des bons produits artisanaux ? A Lausanne, on en trouve facilement chez les fromagers ou Globus; mais j'aime surtout en ramener de Gruyère !!
Une fois le fond de tarte solidifé, étaler la confiture de lait sur la base de biscuit. L'épaisseur de la couche de confiture de lait est déterminée par la gourmandise du pâtissier... Je conseille quand-même une épaisseur de 5-8mm.
Bananes
- 2 bananes encore bien fermes
Découper les bananes en rondelles fines, et les déposer sur la couche de confiture de lait, de manière à recouvrir la surface sans trop superposer les tranches de banane.
Chantilly
- 250ml de crème entière liquide bien froide
- 25g de sucre glace.
- Cacao en poudre pour la décoration.
Monter la crème en chantilly très ferme dans un saladier préalablement placé au froid. Incorporer le sucre glace lorsque la crème commence peu à peu à s'épaissir.
A l'aide d'une poche à douille, déposer la chantilly sur les bananes et finir en saupoudrant délicatement du cacao en poudre sur la chantilly.
Les versions :
- La grande version (non démoulée) avec Ganache au chocolat
- La version individuelle carrée gourmande
- La petite mignardise
VARIANTE BRETONNE : mon Apple-idou !
La base de biscuits et la chantilly restent inchangées.
Remplacer la confiture de lait par de la crème caramel au beurre salé (ou le très connu Salidou). Au besoin, le préchauffer un peu au bain marie pour faciliter l'étalage.
Remplacer les bananes par des pommes : Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Dans une poêle, faire un caramel avec du sucre et beurre, et faire revenir les morceaux de pommes.
Bien essorer les pommes sur un sopalin (ou papier ménage comme disent mes chers amis les Suisses) ; et les déposer sur la couche de caramel au beurre salé.
Pinky’s Tips
- Planification : Vous pouvez mixer les biscuits à l'avance, ou faire le fond à base de biscuits la vieille et conserver au frais. Il est aussi possible de monter la chantilly un peu à l'avance (quelques heures) et de la conserver au frais en attendant de décorer le banoffee (attention, la chantilly doit alors être montée très trèèèèès ferme !).
- Conservation : Le Banoffee se conserve au frigo. Il se peut que la confiture de lait coule un peu le lendemain lors de la découpe (mais il reste encore vraiment délicieux !). Pour le côté esthétique, je préfère donc monter le banoffee au dernier moment.
- Mon truc en plus :
- On peut ajouter une ganache au chocolat (comme sur la photo du banoffee individuel) en décoration gourmande !
- Ma variante bretonne L'Apple-idou ! (voir dans la recette).
- A ceux qui penseraient utiliser de la chantilly commerciale en bombe (ou à faire leur chantilly au siphon) : les chantilly montées au gaz s'affaissent très vite, et doivent donc être mangées minutes. Toutes mes chantilly de décoration sont ainsi faites au batteur : et elles tiennent alors plusieurs jours dans la forme que la douille leur a donnée.
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